张金林酒酿馒头旺季赶订单

本报讯（记者 代瑞钰）近日，走进位于横村镇的杭州桐庐张金林食品有限公司生产车间，一股蒸腾的热气裹挟着酒酿馒头特有的香气扑面而来。

发酵间内，一层层等待蒸制的面团整齐码放；流水线旁，工人们正麻利地将刚出笼、稍放凉的馒头分拣包装。从早晨7点开始，经过3小时发酵、12分钟蒸制，白花花、胖乎乎的馒头便带着酒酿的香味出炉，经冷却后迅速进入贴标、装箱的包装流程。厂房外，运输车辆早已就位，只待将这份地道的“桐庐味道”送往各地。

“这一批主要生产圆形酒酿馒头，因为有客户订单要赶，一天做了3万多个，马上发往杭州。”公司总经理张强一边查看生产线，一边说道。

这份忙碌的背后，是酒酿馒头持续俏销的市场热度，而热度的根基，离不开传统手艺的匠心传承。企业始终坚持以红蓼花为发酵原料，通过长达68小时的天然发酵工艺制作酒酿馒头，时光沉淀出的，是馒头蓬松Q弹的质地。

“目前主要生产经典的圆形酒酿馒头与造型独特的长条形‘毛巾馒头’。”张强介绍，日均产量稳定在4万个左右，且常年处于“供不应求”状态。产品不仅拥有本地市场，还远销至新疆、吉林等地，成为连接四方食客的味觉纽带。

“每年12月至次年5月是生产销售旺季。”张强告诉记者，尤其是春节前一个月最为繁忙，日产量将攀升至6万多个。眼下，企业已开始逐步为春节订单备货。

产销两旺直接带动了企业效益的稳步提升。今年以来，企业年产值已接近900万元。“销售仍以线下老顾客的稳定预订为主，线上渠道虽经直播带货等尝试有所拓展，但线下订单已经应接不暇，实在没有更多产能供给线上。”张强解释道，这也成了“甜蜜的烦恼”。

面对持续增长的销售需求，公司也已有了规划。“我们计划2026年再增加一条生产线，把圆形和长形馒头分开制作，进一步提高产能。”张强说，届时年产值有望突破1000万元。在传承古法工艺的同时，企业正稳健地拓展着自己的发展道路，让这份源自桐庐的舌尖滋味，飘香更远。