这枚玉米饼藏着桐庐的山水本味

本报讯（记者 王珊婷）金黄酥脆的饼皮，“咔吱”一声咬下，咸鲜嫩滑的馅料便在口中交织。老底子玉米饼这声清脆的声响，唤起的是一段有声的记忆。近日，记者走进县城云栖西路288号的旺楼非遗玉米饼（大丰路店），负责人楼彩珠正在和面拌馅。“这是干菜肉馅，我在里面添了些花生碎，既提香，又丰富了口感。”她一边介绍，一边搅拌肉馅，力道均匀，手法熟练。

除了馅料，饼皮的面团也很有讲究。从玉米磨粉到和面成团，不掺一丝杂粉，只为留住最醇厚的本味。“开水烫面，激发出玉米最原始的甜香，和面得揉到光滑、有劲道才行。”楼彩珠手指轻压面团，感受着其中逐渐苏醒的筋力。

香气背后的是手掌间的温度与耐心。取一团面，轻压成硬币厚度的皮，裹上满满的馅料。最见功夫的是“包”与“塑”。纯玉米粉黏性弱，需用手指的巧劲温柔旋转，方能成就一个圆满而不破的饼坯。滑入油锅，在滋滋作响中慢慢镀上金黄，不多时，玉米饼便出炉了。

从2018年开店至今，小店已悄然累积了一大批忠实的“粉丝”。“一如既往的好味道，秘诀全在食材里。”楼彩珠语气温和却笃定。玉米是向农户定向采购的，馅料里的臭豆腐、梅干菜等也都经过定制，“我们坚持的，就是用好的原料做好的食品。”这话语背后，是日复一日对味道的守护，也是小店能留住人心的根本所在。

2020年“富春江玉米饼制作技艺”被评定为第九批桐庐县非物质文化遗产项目，作为代表性传承人，在坚守之外，楼彩珠更有创新。“目前店里常规的口味有四五种，如果客人有需求，也可以‘私人定制’专属口味。”她说，臭豆腐口味是店里的招牌，她还“琢磨”出香蕉口味的玉米饼，微焦的饼皮裹着温润的果香，平添了一抹俏皮的甜。除了玉米饼，店里的米粿、荞麦饼、灰汤粽、米筛爬等十几款产品也都得到客户的认可和喜爱。