莪山畲族乡红薯粉丝制作迎旺季

本报讯（记者 王珊婷）进入冬天，正是红薯粉丝加工的黄金时期。近日，走进莪山畲族乡莪山民族村，广场上晒着不少加工好的红薯粉丝，阳光下泛着晶莹的光泽。

村民姚燕波带着刚刚制作出来的粉丝细心晾晒。“今年做了70斤红薯粉丝，要趁着连续晴好天气抓紧晾晒，通常需晒足五个大太阳。”她说，自己家里种的番薯，加工做成红薯粉丝，纯天然无添加，自己吃或者送给亲朋好友都放心。

不远处，姚素芳家的加工作坊里蒸汽氤氲，忙得热火朝天。走进制作间，搅拌好的红薯淀粉摆放在一旁，柴火灶上的蒸屉蒸腾着热气。这几日，姚素芳全家五口人齐上阵，每天早上五点开工，一直忙到凌晨。

“每年这段时间是做红薯粉丝最忙的时候，每天大概要做30多个粉丝胚子，用掉五六百斤粉浆。”姚素芳说着，继续往蒸笼里浇上一层粉浆。“浇多了，变厚，不好熟；浇少了，饼质不均匀，会影响后续的刨丝。”姚素芳说，这道浇浆的工序最考验手艺，全凭多年积累的经验。

制作一个合格的粉丝胚子，需要重复蒸制、浇浆十余次，整个过程犹如一场精心编排的仪式。蒸好的胚子还需要在阴凉处晾晒三天，待其韧性达到最佳状态，才能进行下一步工序——刨丝。在另一个制作间里，特制的刨丝机正发出有节奏的“唰唰”声。粉丝胚子固定在机器上，顷刻间，被推成细丝，晶莹剔透的粉丝如流苏般垂落。

这些红薯粉丝正是莪山炒龙须的主要原料，这道在长桌宴上必不可少的美食，还有一个寓意美好的名字——“龙凤呈祥”。“莪山畲族乡的红薯粉丝，每一道工序都非常严格，整个生产加工过程做到无添加，粉丝色泽纯正、耐煮耐泡、口感劲道。”莪山民族村文化员陈红芬介绍，红薯粉丝不仅仅是一种美食，更是一份可以品尝的乡情与文化。