新合索面从农家院走向大市场

本报讯（记者 金轶润）初冬晴好，新合乡的农户迎来了索面制作的黄金季节。近日，记者走进新四村，只见特制的挂面木架在村民家门口依次竖立，架上挂满了细如丝、亮如银的索面。微风拂过，万缕银丝随风轻曳，在暖阳下好似投下流动的光影。

在村民陈仙桃家的小院里，她正利索地将醒好的面团盘成均匀的细条。“三十多年的老手艺了，丢不掉。”陈仙桃一边忙活一边介绍，从每年10月初家里就开始制作索面，一直要忙到来年春节。“每天能做六七十斤，一年下来得有五千多斤。以前的面条就是做来自家吃，现在不一样了，索面知名度越来越高，自家土货成了抢手货，我们的收入也水涨船高。”

在陈仙桃看来，新合索面远不止是一碗面。它以色泽洁白、柔韧细长、自带咸鲜而闻名。过去，这是当地人表达敬意的最高礼遇，只在做寿、春节这样的重大时刻，才作为厚礼相赠。正因为其筋道爽滑、久煮不烂的品性，索面被赋予了“长福长寿”的美好寓意。

手艺背后是繁复的工序，从和面、揉面、醒面，再到盘面、拉面，全靠一双手。评判索面质量的好坏，标准朴素而严格：看面条的“接头”是否干净利落，再看挂着的面条是否从上到下一般匀称。

为了让索面走出新合、走出桐庐，新合乡下了不少功夫。如今，索面制作工艺有了行业标准，村民们按照规范化生产流程，申办了卫生许可证、健康证等。

同时，新合乡还出台政策扶持农户，对家庭小作坊按标准进行规范化改造的，予以资金补助。“村里的索面制作大户积极性一下就高了，作坊规范生产了，面条的质量和卫生状况自然跟着上了一个台阶。”新四村村干部阮如芬说，更让村民们安心的是，新合乡还成立了产业公司，对索面实行保护价收购，解决了销售方面的后顾之忧。“现在不怕面卖不掉，价钱也稳定，收益实实在在提高了。”

如今，流传千年的新合索面，正焕发出新的生机活力，成为新合人迈向共同富裕的“宝贝”。