长长的索面，深深的情

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一只长尾鸟的鸣叫，打破了夜的宁静。天未亮，新合乡引坑村的钟氏老屋里，做索面的人们，已早早在忙碌了。老钟伯正指导后生们揉面的技巧：先用手掌把面团挤压两百次左右，再握紧双拳按压，按压的次数越多，面条的口感会越好。揉完面后等三个小时，让面团“休息”一下。

等到太阳初升，面条已经“休息”完毕，便要开始切面了。老钟伯先将面团平铺在木板上，按压成一个巨大的面饼，在它表面刷上一层菜籽油。接着，用刀尖压在面饼上，沿顺时针方向用力绕圈，只见面饼在老钟伯的手下变成了粗细均匀的“一根面”。切面完毕，反复揉搓，面条初次“塑形”成功，再将它们盘到大盆中，“睡上”三四个小时。

我的老家新合乡位于浙江省桐庐县的一个山区，山上多竹，竹竿笔直细长，村民们在空闲时就将竹子制成长约60厘米的细圆竹棍。在制面环节中，这些竹棍扮演着重要的“角色”。面条醒发好后，老钟伯将其按平躺的“8”字形缠绕在两根竹棍上。他的双手像梭子织布一样，快得让人眼花缭乱。绕好的面条放置在醒面箱里，再“睡”两三个小时。在这个过程中面条自然下垂，粗面条再次“瘦身”。

索面最后的“华丽变身”就要靠晾晒了。后生们搬出晒面架，将面条一一挂好。老钟伯告诉我，挂面并不能一步到位，面条需要慢慢拉长，要是掌握不好力道，面条就会断，没个三五年的功夫，可练不出熟练的手法。每年冬天，家家户户门口挂满索面，阳光洒进一排排纤细的面条间，地上疏影斑驳，真是一道壮观又独特的风景！

晒好的索面，先给邻居老人送去些。山村的人们淳朴敦厚，邻居间关系最是亲密。其次给亲朋好友留一些，自己家也要存一些。正月初一，全家人要吃索面；过生日祝寿要吃索面；结婚时要吃索面；久别家乡的游子，归来后的第一件事，就是吃一碗地道的索面……在我们这里，做索面、吃索面可追溯至宋代。如今，新合索面通过互联网进入全国各地的饭桌上。

长长的索面，深深的情。一碗热腾腾的索面，陪伴着一代又一代新合人成长。

学府小学六（1）班 钟泽瀚