月饼飘香生产忙

本报讯（记者 吴筱莎 倪望）中秋将至，月饼飘香。连日来，我县月饼生产企业传承与创新并存，为市民们带来记忆中的老味道与舌尖上的新体验。

一大早，桐庐益民食品厂内香气四溢。工作人员正在调配干菜月饼的馅料，将蒸好的干菜等十多种原料混合。一旁，有着38年经验的余师傅正在准备月饼皮，他介绍，传统月饼的精髓在于酥皮，其酥脆香甜的秘诀除了油酥的比例，更在于糖的选择——他们选用的是麦芽糖，制作的月饼皮晶莹透亮，甜而不腻。

干菜月饼是这家40年老厂的创新产品，去年卖出近10万个，今年订单已增至12万个。负责人姚良英介绍，从20世纪80年代只有芝麻和百果两种口味的苏式月饼，到现在有火腿、豆沙、干菜等，三代人不断微调口味，但老底子的工艺没有变。至今，厂里用到的原料芝麻，仍从农村采购，经洗净、炒制、碾粉等多道工序全手工制作，一个月饼的背后是二十几道工序的匠心。

这几天，杭州熙宁食品有限公司的智能车间也在全天候运转。这是一家集策划、设计、研发和销售于一体的一站式食品制造企业。产品涵盖节日糕点礼盒、绿豆糕、粽子、月饼、蛋糕、面包、蛋黄酥、凤梨酥等300多个品类。当前，工厂正全力赶制100万个月饼订单。

除了传统月饼制作之外，企业今年还拓展了私人定制业务。“客户会寄过来模具，我们可以按照他们的模具打样生产月饼，私人定制占总订单的45%左右。”杭州熙宁食品有限公司厂长詹文华介绍道。

从益民食品的手工坚守，到熙宁食品的规模化与定制化创新，月饼不再只是节令食品，更成为映射消费变迁和行业发展的窗口。