非遗技艺赋能产业振兴 钟山板鸭香飘杭城

本报讯（记者 蔡雯 通讯员 夏莹洁）日前，杭州钱塘区自由港广场飘来阵阵香味，“传承非遗技艺，共促产业腾飞”——钟山板鸭制作技艺非遗保护传承与产业化发展授权揭牌仪式在此举行。

广场一侧的展示区里，金黄油亮的钟山板鸭、酱香四溢的钟山豆腐干、饱满多汁的钟山蜜梨整齐陈列，这些“桐庐味道”引得不少杭城市民驻足品尝、购买。

“我闻到板鸭的香味，给孙子尝了一块，他吃了还想吃。”市民韩玉红说道。而市民林亚央已经购买上了一大袋钟山板鸭，“皮薄肉香、咸淡正好，尝了一口就忍不住买了。”

仪式上，“钟山板鸭非遗授权店”正式揭牌，“桐庐味道”牌匾、“钟山板鸭制作技艺”授权书同步授予该门店，标志着钟山板鸭销售成功进驻杭城，迈出了产业化、品牌化发展的关键一步。

作为钟山板鸭制作技艺的守护者，从业33年的匠人方有洪现场介绍道：“‘鸭要肥、喂稻谷；炒盐腌、清卤复；烘得干、焐得足；皮白、肉红、骨头酥’，老手艺里藏着钟山板鸭香鲜味美的秘诀。”

“钟山板鸭能够率先打入杭州市场，靠的就是肉质鲜嫩入味、卤香醇厚浓郁的优势。”作为产业化运营主体，桐庐许方桐餐饮管理有限公司负责人许岸迪表示，门店试运营5天，线上代金券就已售出900多张。“杭州首店是钟山板鸭走出桐庐的起点，接下来我们将布局上海、苏州等市场，让更多人尝到这份‘桐庐味道’。”

“我们希望以钟山板鸭为起点，让更多非遗美食、特色农产品通过市场化渠道走出去，既守护文化根脉，又带动乡村振兴，让‘桐庐味道’香飘更远。”钟山乡人大主席胡轶群表示。