九制黄精让豆腐干“身价倍增”

本报讯（记者 代瑞钰）6月17日上午，桐庐钟山食品有限公司的生产车间早已弥漫着浓郁的豆香。工人们正有条不紊地忙碌着，从选豆、泡豆到磨浆、煮浆，每一道工序都严格把控。而在传统的豆腐干制作流程中，如今新增了一道特别工序——在点卤前加入九制黄精。

“我们采用的黄精是桐君堂以九蒸九晒古法工艺制成的九制黄精，既保留了药用价值，又提升了食品的口感。”桐君堂药业有限公司副总经理方正介绍，黄精具有健脾养胃、调节血糖等功效，经过九蒸九晒后，黄精变得软糯香甜，无需额外添加糖或酱油，豆腐干也能自然回甘。

将黄精融入传统食品并非首次尝试。今年端午前夕，桐君堂和桐庐钟山食品有限公司联合推出的黄精粽就因独特的口感和健康属性供不应求。而此次与钟山豆腐干的结合，更是历经三个月的反复试验。“我们从黄精的比例到添加方式不断调整，最终才确定了现在的配方，将黄精豆腐干打造成为一款具有桐庐地域特色的健康养生食品。”方正说。

“黄精豆腐干上市后，迅速成为各大商场和土特产店的‘抢手货’，每天都需要补货。”桐庐钟山食品有限公司负责人严雪贤说道。作为钟山豆腐干制作技艺的市级非物质文化遗产代表性传承人，他表示，通过创新传统工艺形式，能够赋予产品新活力、提高附加值。“传统普通豆腐干一盒售价约35元，而加入黄精后，价格提升至80元，翻一倍多。”严雪贤说。

“这款豆腐干在口感、包装和市场定位上都下了很大功夫，真正实现了非遗技艺与康养文化的结合。”浙江省王其全非遗创新转化导师工作室主持人王其全在品尝黄精豆腐干后，对其口感和创新理念赞不绝口。王其全表示，桐庐在非遗保护与创新领域始终走在前列，而此次产品创新不仅为企业带来了可观的经济效益，更为非遗技艺的活态传承开辟了新路径。