桐庐产鲟鱼子酱 从山间走向世界餐桌

本报讯（见习记者 代瑞钰）踏入位于分水镇的杭州七昇鲟业科技公司，映入眼帘的是门前池塘中悠然游弋的巨型鲟鱼。这些身长近两米、体重达150公斤的“水中巨兽”，不仅是企业的“活体名片”，更是七昇鲟业从桐庐山间走向世界餐桌的生动象征。

七昇鲟业的前身为桐庐蜜源水产养殖有限公司，在20余年的发展中，逐步在天目山浙西大峡谷和江西等地建立了鲟鱼养殖基地。随着养殖规模的持续扩大，2019年，杭州七昇鲟业科技公司正式成立，并将产业链延伸至鲟鱼深加工领域。2023年，七昇鲟业成功将鲟鱼产品推向国际市场。

鲟鱼子酱素有“黑色黄金”之称。“物以稀为贵，鲟鱼子酱价格高的原因，一方面在于它的稀缺性。”七昇鲟业副总经理郑凯告诉记者，一条符合生产标准的鲟鱼至少需8年才能达到成熟产卵期。另一方面，则在于其加工工艺的严苛。生产车间需恒温8℃，且每次加工必须在15分钟内完成十六道工序。尤其是盐渍过程，这是决定鲟鱼子酱口感和保存期限的关键环节，为此，工作台上配备了秒表，以精准掌控腌制时间。

“眼前这个10万级净化车间，每天能生产500公斤‘黑色黄金’。”郑凯介绍，取鱼子的过程如同开启一个充满未知的宝盒，既充满惊喜又充满挑战，“市场上鱼子的产出率通常在10%-15%，而我们经过不断探索积累，现已稳定在15%左右。”

提升产出率的同时，七昇鲟业还投入近2000万元建立检测中心，确保每一批鲟鱼子酱都能达到高品质标准。正是这份对品质的极致追求，铸就了七昇鲟业在国际市场的良好口碑。如今，公司的鲟鱼子酱已成功登陆日本、新加坡、美国、加拿大、欧盟等高端市场，2024年出口量突破10吨。

此外，七昇鲟业还持续深耕产业创新链，构建起鲟鱼资源高值化利用体系，推出鲟鱼酱、胶原蛋白肽等衍生产品，并与县内酒店合作推出鲟鱼衍生菜肴，进一步提升产品附加值。

“未来，我们还将尝试与农户合作，通过合约收购模式，实现企业发展和农户增收‘双赢’。”郑凯表示。