钭家食品：匠心制作 传承桐庐味道

腊肠挂满了门前的竹竿，酱鸭在屋檐下随风荡漾……在桐庐，这些历经时光沉淀的传统美食，总能给人们的生活增添几分别样的美好。

踏入位于百江镇的杭州钭家食品有限公司生产基地，浓郁的酱香味扑鼻而来。在产品腌制区，一只只洗净沥干的麻鸭被浸入酱缸，经过反复搓揉和多次“翻缸”，待充分浸润后，一场美味蜕变就此开始。

去年11月，该基地正式投产运行，这家集腌酱类食材研发、生产、销售为一体的传统腌腊制品企业也开启了它全新的发展篇章。

“这里的绿水青山和清新空气，为我们的生产提供了得天独厚的自然条件。”公司创始人钭金军介绍，钭家食品不仅涵盖了酱香老鸭、风干老鸡等家禽系列，还有酱香仔排、风干咸肉、香肠等农家土猪（咸）肉制品以及桐庐特色点心系列。

“我们一直致力于挖掘桐庐本土最纯粹的味道。”钭金军说，公司每一款产品的研发，都是对桐庐传统美食的致敬。比如酱鸭的制作，从食材的挑选到产品包装的设计，都充满本土特色，让消费者无论身处何地，都能通过公司产品，回味起桐庐的味道，唤起对家乡的美好记忆。

钭金军已在餐饮行业深耕30年，作为健康食品行业的坚守者与钭家腊味的创始人，他始终践行“保护自然生态、提倡简约生活”的理念，瞄准古法腌酱食材市场，希望通过推进有机耕作，回归本土食材，让消费者享受新鲜美味的同时，支持本地农业的发展。

“古法工艺是桐庐饮食文化的瑰宝，历经岁月沉淀，蕴含着先辈们的智慧。”钭金军告诉记者，在工艺环节，公司大部分产品坚持采用人工腌制，虽然效率不及机器，但能更好保留老底子的风味。

对于公司未来的发展方向，钭家食品有自己清晰的目标与规划。区域代理、直营高端餐饮、品牌合作、电商直播……多元化的市场营销模式是钭家食品不断发展的有力支撑。

“我们有匠心制作的优质产品作为根基，仅3个月，销售额就突破了600万元。接下来，我们将充分利用多元化的市场渠道，走向更大的市场，将桐庐味道传播得更远。”钭金军表示。

（记者 程佳园）