冬意渐浓 桐庐这家20年老店“腊味飘香”

清晨6点，天还未亮，90后小伙蔡旭林已穿着厚厚的外套来到自家经营的香肠加工店，简单地打扫过后，准备接收养殖大户送过来的新鲜猪肉。没过多久，100多斤猪肉就被搬进了加工房，等待“变身”。

天气越冷 生意越红火

蔡旭林家的香肠加工店虽然不大，却是一家开了20多年的老店，店里所制作的香肠深受客户喜爱。

“大概从11月初开始，来买香肠的人就多了，还有很多老顾客会把自己买好的肉拿过来，让我们帮忙代加工。”蔡旭林说，灌香肠有时令，天气越冷，生意越好。

香肠制作的原材料很简单，猪肉和猪小肠，但是原材料的挑选却“大有学问”。“我们选取的都是肥肉相间的猪前腿肉，瘦肉的比例大概在80%左右，还不能带皮。”蔡旭林说，这样制作出来的香肠肥而不腻，口感最佳。

切肉、拌肉、洗猪肠衣……从原料处理到调料制作，再到灌香肠，每一步都有讲究。“猪小肠必须处理干净，得拿清水浸泡一天，洗去肠衣上的腥味。”蔡旭林说。香肠灌好后，便是烘干。“以前都是拿到门口晾晒，一晒就是好几天。现在我们用无烟烘干机烘干，30个小时就能让香肠的水分彻底蒸发。”蔡旭林告诉记者，和传统的日晒相比，机器烘干不仅可以缩短时间，还能使香肠的色泽更亮，香气更足。

味道传承 情怀不改

烘干后的香肠有着独特的香气，弥漫在空气中，年味也从此刻蔓延开来。农历冬至到春节期间，不少市民的家中都会有香肠的身影。作为桐庐人餐桌上的一道美味佳肴，桐庐人对于香肠口味的选择有着自己的喜好。

蔡旭林告诉记者，20多年前，他父亲从食品厂离职后，回家开了这家香肠加工店，最初店里制作的香肠只有原味。“小时候爸妈在制作香肠，我就站在一旁看着。后来父母也到了退休的年纪，想着让他们轻松一点，我就回来帮忙了。”蔡旭林回忆道。

经过不断的改良，父子俩研制出了更符合桐庐人口味的香肠，原味、麻辣、微辣等3种口味都很受消费者欢迎。“以前店里卖的最好的是原味香肠，现在来买麻辣或者微辣口味的人越来越多了。”蔡旭林说，“我们也在线上销售，很多人会在朋友圈预订，等收到货后，我就会发微信询问，看看大家的评价，收集大家的意见。”

接下来，蔡旭林还打算在传承老底子“桐庐味道”的基础上研发一些新口味，比如梅干菜味香肠、酱油味香肠等。“我希望这家店不仅有我父亲的影子，还能做出属于我自己的特色。”蔡旭林说。

（记者 程佳园）