一碗好面待客尝

刘月萍

说到面馆，桐庐人那可是如数家珍。老应面馆、姚记面馆、大联面馆、菜鸟面馆等等，它们就像一颗颗珍珠散落在桐庐的街角小巷，温润着时光也温暖着百姓的日常。

记得三十年前我刚大学毕业分到桐庐，独在异乡，每到傍晚，小巷里的老太婆面馆就是我的另一个家。黄晕的灯光下升腾着热气，热情的老太婆麻利地在油锅里放入粉嫩的里脊肉翻炒几下，再加几颗碧绿的青菜或腌冬菜，注入开水加面条，盖锅煮几分钟后便是一碗香气诱人的美食了。自古美食抚人心，那幽深的小巷、那袅袅的人间烟火，带走了我离家的孤独和惆怅，留下的是对小城的眷恋以及对未来美好生活的向往。美味实惠的面条就这样深入人心，深得大众的喜欢。所以桐庐的面馆也如雨后春笋般越开越多，每家还逐渐地有了自己的招牌产品，面条的吃法和做法也推陈出新。

“匠心传承·一碗好面”技能大赛的成功举办，更是让我们大开眼界，20多家餐饮单位齐聚一堂，大展风采。

猪肝面、牛肉面、鳝爆面、大排面、江鲜面……看着耳熟能详的名字，现场观众的脑海里情不自禁地浮现出记忆中的那一碗碗美味，在狂咽口水的同时也把热切的目光投向了参赛的厨师。大厨们一字排开在中心广场两侧，沐浴着阳光挥勺操作，有的得心应手，有的手忙脚乱。作为一名烧面的师傅，好多人是第一次在公众的注视下操作，心乱难免，但味道是绝对不能差的。注水、洗锅、炒料、烧面，看着简单的步骤，但大厨费的心思不一般。有位大婶烧的是大排面，但面上除了一块厚实的大排外，还加了四只大甜虾，再以碧绿的香菜点缀。当主持人问她这是大排面还是江鲜面时，她腼腆地说是创新版的大排面。是啊，生活富裕了，食材丰富了，谁都可以天马行空地创新创意，愉悦自己、美好生活。

除了常见的米黄色面条外，现场还出现了五色的养生面。如桐君谷的喜面。桐君谷的掌门人申屠银洪是一位很有开拓精神的非遗传承人。他举着自家的宝贝“桐君喜面”侃侃而谈：喜面的红色是加入了红曲。它具有降压降脂、活血化瘀、健脾消食的功效。现在我们不仅要吃出美味更要吃出健康。红曲面久煮不糊很有韧性，凉伴时只需洒上碧绿的香葱，便有怡红快绿的美感。平时烧面时，我也喜欢在面条里加上几根喜面，那一抹红便给平凡的日子增添了喜气。

桐庐特色面条里自然少不了新合的索面。一碗好面除了美味的浇头，真正的底色还是面的口感。手工制作的索面韧劲强、有筋斗，被鲜汁浸泡的面条涨发后有充足的味蕾空间。一口咬下去仿佛江河山川都在眼前：那些在阳光下摇曳的麦穗，那些在网兜里蹦跳的鱼虾，那些幸福知足的瞬间一一浮现，眯着眼随着大块朵颐地咀嚼安心落胃，感慨世间唯爱与美食不可辜负。

一碗面就是一道席。久缘富春宴出手不凡，霸气地推出了一桌“春江鱼宴”。精致的摆盘、精美的菜肴，一下子就吸引了大众的目光。硕大的描金碗里盛放着黄、绿、黑三色面条，中间簇拥着洁白软嫩的鱼丸，围绕着圆桌还陈列着六盏精致小菜。其中的辣椒炒螺蛳肉实在太美味了，倒衬得主角的味道寡淡了许多。其实这道席应该坐下来好好地品味欣赏，而不是匆匆一瞥，所以现场的大众评委只有我投了一票，实在是委屈，但我相信，这桌“春江鱼宴”稍加改良后一定会大放异彩的。

长江后浪推前浪，一浪更比一浪高。此次好百纳快餐店推出的双彩提“胃”面实在惊艳，但见面条盘成蚕蛹状，浅浅地卧在汤汁中，又似贵妃温汤沐浴，慵懒中秀色诱人。此面双色双味，加几根绿葱清新秀雅，添一勺红汤麻辣生香，真可谓绝代双姝，设计造型口感都独具匠心。

靓汤拌面精心做，锦绣纷呈待客尝。都说美酒让人沉醉，谁曾想无数人却沉醉在这一碗碗好面中，既惊艳时光的斑斓，又惊叹日子的美好，更惊喜城市的温暖。