红曲酒香飘龙峰 酿出共富好滋味

本报讯（记者 孙梦佳 汪晓池）11月19日，记者走进莪山畲族乡龙峰红曲酒厂的生产车间，一阵浓郁的酒香扑鼻而来……宽敞的车间内摆放着几十只大缸，畲乡红曲酒酿制技艺市级非遗传承人陈凤凤正在查看红曲酒的酿造情况，为即将到来的第七届红曲酒开酒节做足准备。

红曲酒是畲族人逢年过节必备的佳酿。据史料查证，畲族红曲酒制作工艺已有500多年历史。红曲酒的制作工艺复杂，采用纯天然野生植物与籼米发酵而成的红曲、糯米和纯净的山泉水为原料，经过泡米—蒸煮—拌曲—发酵—品酒—过滤—打酒七个工艺流程，将传统技术与黄酒生产先进技术融于一体。

在龙峰村，家家户户门口几乎都放着酒坛子，每个坛子上均印有“山哈”二字，意为山里来的客人，而红曲酒也一直被视为献给尊贵客人的礼物。

如今，这份送礼的“瑰宝”已成为龙峰人致富的“香饽饽”。2021年，龙峰村建起了红曲酒厂，引入先进的制造设备，不断提高酿造技术，让红曲酒顺利走出大山，走向更广阔的市场。

在产量不断提升的同时，龙峰酒厂也加快了产业化步伐。今年，杭州市政协牵线畲乡红曲酒与绍兴黄酒古越龙山合作，通过技术创新、营销赋能等方式，助力畲乡红曲酒产品化、产业化。

“现在酒厂每年的产量大概在四到五万斤左右，从9月开始就不断接到订单，合同金额近百万元。”陈凤凤告诉记者，随着红曲酒的走俏，村里越来越多的年轻人开始加入到这项传统工艺的制作队伍当中。为了提升全村红曲酒的整体品质，陈凤凤还组织开设了畲乡红曲酒酿造技艺培训班，让更多人掌握这一非遗技艺。

一坛酒带动一个产业。近年来，龙峰村做深做透红曲酒致富文章，打造红曲酒共富工坊，将非遗文化与地方产业发展相结合，通过对酿造工艺的创新发展、合作开办酒厂和举办红曲酒文化节庆活动等方式，不断提升红曲酒的产量、品质和知名度，带动周边村民增收致富。