桐庐民间茶俗漫谈

王志炎

一方水土养一方人，也育一方茶俗。桐庐作为茶文化发祥地，在烹茶、品茶、饮茶过程中，形成了自己独特的茶俗，且世代相传、生生不息。

桐庐茶俗包括奉茶、敬茶、喜茶、祭茶、义茶、讲茶、会茶等，笔者一一列举，以飨读者。

奉茶。客来宾至，不论是居家还是在办公室，清茶一杯，是最常见、最具平民性的生活礼仪。茶叶可以是炒青、旗枪，也允许茶末、茶梗充当，与主客身份、经济实力无关。但与表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱的礼仪紧紧相连，密不可分。

专家考证，以茶待客习俗在北宋的时候就已经非常地流行了。宋代朱弁《曲洧旧闻》记载：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。然上自官府，下至闾里，莫之或废。”这说明以茶待客已经成为当时人们生活的一个重要部分了。南宋末的一个冬天，居住在桐庐的诗人方回为接待僧友，冒雪买好酒、备好茶，并留下“雪里梅香寻酒媪，雨前茶好待诗僧”诗句。“山家客到无供给，泉水新烹自焙茶”，清代桐庐县令陈苌在《竹枝词》这样描述当地乡野生活。这一习俗直到现在，我们也还在传承。随着生活水平提高，我们只是在茶叶品质上水涨船高，或者更加讲究茶台、茶具、茶水、茶道。

敬茶。敬茶与奉茶不同。奉茶相对于宾客，敬茶则是“以茶敬长”，更具尊重长辈的仪式感。古时，子女有每日在清晨向长辈问安敬茶的习俗。正月初一清早，长辈正坐堂前。晚辈双腿跪地，敬上“新年茶”，向长辈拜年。长辈接过茶，呡一口，立马掏出事先准备好的“压岁钱”，祝福晚辈新年平平安安。江上船民大年初一讲究喝“元宝茶”。清晨，船家动“橦”后，船上的男人皆要到茶馆吃“元宝茶”，寓意新年一早“吃进元宝”，新年行大运。

《礼记·学记》有云：“凡学之道，严师为难。师严然后道尊，道尊然后民知敬学。”古代拜师礼序除拜祖师、拜行业保护神外，还要行拜师礼，然后是师父训话，宣布门规及赐名等。在行拜师礼时，徒弟往往会给师父献上一杯茶。尊师重道，以茶敬师，多为一种道德传统的体现，茶为师，谦和恭敬，德馨兼备，学古起今。拜师茶讲究的，多为荔枝和红枣一起冲泡的茶水，寓意为“早点励志”。

新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。原来叫“叔叔”“婶婶”的，今天开始叫“爸爸”“妈妈”了，新娘叫一声，长辈应一句，谓之“改口茶”。公婆饮毕，给新娘红包。新娘这还没完，接着向族中长辈敬茶。长辈们饮完茶，放回茶盏的同时要在新娘托盘里封个“红包”，而新娘则略一蹲身，以示道谢。现在移风易俗，婚礼上“改口”，敬茶和“红包”之风依然。

喜茶。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子。”古人以为，茶树只能以种子萌发成株，而不能移植，故历代都将“茶”视为“至性不移”的植物。因“茶性最洁”，可表示爱情“不染纤尘”；“茶不移本”，可示爱情“坚贞不移”；茶树多籽，可标志后代“连绵茂盛”；茶树又四季常青，以茶行聘，寓意爱情“坚贞不移”，又寓意爱情“永世常青”。

明朝郎瑛《七修类稿》中有这样一段话：“女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一义。”桐庐民间将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。三茶，指订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”和同房时的“合茶”。六礼，指由求婚至完婚的整个结婚过程，即婚姻据以成立的纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等六种仪式。至清，“六礼”的名称有了变化，乾隆《桐庐县志》总结为纳采、传红、行聘、道日、待嫁、送亲六个环节。

《红楼梦》中，黛玉看望受伤的宝玉，适逢王熙凤也在，问起送她的暹罗茶如何，还趁机打趣说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？”吃茶跟做媳妇儿之间是什么关系？在古代，下茶就是受聘礼。虽然这是一句玩笑话，但对林妹妹来说，非常难为情。民间有“好女不吃两家茶”之说。在桐庐，男方第一次到女方家“纳采”，来的都是客，茶是肯定有，但茶汤还是有讲究的。如果茶里放“糖”，说明女方家长对小伙子本人满意。如果只是清茶一杯，表示求婚无望。女方一行人第一次到男方“看人家”，男方会拿出“鸡子茶”，每碗四个，甜甜的。如果女方吃了“鸡子茶”，说明人家同意了；相反，女方以“刚吃过饭”为借口，不动“鸡子茶”，表示他们对你的家景不满意。

“三茶”自然不是普通的待客喝茶。比如，男方迎亲队伍进门，或者是送亲新友到达新郎家，应该有“三道茶”（茆坪村称“三套茶”）。第一道茶为“枣子莲心茶”，第二道为“子孙米馃茶”，第三道茶才是真正的“清茶”。吃三道茶时，接第一道茶要双手捧之，并深深作揖，此后将茶杯向嘴唇悄悄一触，即由家人收去，第二道照旧如此，至第三道茶时，方可接杯作揖后慢饮。

祭茶。祭祀用茶早在《南齐书》中就有记载，齐武帝萧颐在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂。办丧事的时候，亲朋奔丧，主事的都会向来客敬上清茶一杯。客人吃这茶，以辟邪气、讨吉利。丧事期间，家人饮茶或者以茶待客时，不能用茶托。由于丧事忌讳红色，而很多茶托都是红色的。

早在2100多年前，我们的祖先已将茶叶作为随葬物品，从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道。古人认为茶叶有“洁净、干燥”作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。但在桐庐民间却有另外一说：死后的黄泉路上有一座奈何桥，过桥必喝“孟婆汤”。如果不想让死者喝孟婆的“迷魂汤”，必须自带茶水。因此，棺木里往往会放入一些茶叶。

茶叶是圣洁之物，膜拜神祇，供奉佛祖，追思先人，献上清茶一杯，表达的是无限的敬意。清明、过年，后辈上坟扫墓或新年“还年福”，跪拜先祖，要敬奉清茶三杯。清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述，因“经年未登先观察坟茔，于弟侄还乡跪香致虔泣”时，“作供茶，一如生时”。

义茶。义茶，顾名思义是提供免费的公益性的茶水。在农村，每家每户都有一只大钵头，用作盛茶。一大早，主妇便烧好开水，放入茶叶。门不锁，路过的或在附近干活的，渴了可以自己推门进去舀一碗。“有吃有穿为何因，前世茶饭施贫人。”他们有朴素的行善积德的思想基础。民国《桐庐县志》也有记载，如县城通济亭“夏月，僧人设茶，以待行旅。”有规模的寺院设有“茶头”，专司烧水煮茶、献茶待客，“茶汤”助缘。县城关帝庙外有茶亭，为游人们惠施茶水，行善举。晚清桐庐教谕高鹏年在《桐君山记》中也写到桐君祠“僧复延坐禅堂，煮茗饷客。”

前些年县城街头仍有“免费茶水”摊，让“忙人解渴”。近年，也有热心市民，为环卫工人送“爱心茶”。县茶文化研究会成立始，就与桐君街道南门社区共同在江北松鹤楼于7—9月向市民供应凉茶，至今已十五年了。近年来舞象社区等多个社区、茶企茶馆都在街道边、商铺门前摆上凉茶桶，由过往行人自行取饮。一杯凉茶，传递着民众的善意和温情。

讲茶。茶能联谊，还能化解矛盾。桐庐有一种“吃讲茶”的习俗，又称“吃评茶”。旧时民间纠纷，历来有“官了”和“私了”两种解决途径，人们通常往往倾向于“私了”。谁与谁有纠纷了，届时，双方当事人自愿邀请辈分高、办事公道、受人尊敬、有声望的，类似杭州电视台“老娘舅”来压阵，到茶馆去讲理。参与者每人泡一碗茶，各自申述理由，当众谈判，茶客则参与评判。正所谓“茶杯一端是好友”，最后由“老娘舅”当场拍板，判定是非和解决的办法。众茶客都是公证人。理亏的一方负责付清全部茶客的茶资，化干戈为玉帛。

会茶。会茶（也称茶会）是聚集在一起饮茶的一种社交活动，最早是寺院仪俗。僧人商量寺院事务，或有客人到寺，住持可召集“会茶”。至宋，民间也开始会茶。钱愐的《钱氏私志》中就有记载：“饭罢，岐公会茶。”古今小说《赵伯昇茶肆遇仁宗》：“与店中朋友同会茶之间，赵旭见案上有诗牌，遂取笔，去那粉壁上写下词一首。”

清末民初，县城东门头水路交通便利，店肆鳞次栉比，仅茶馆就先后开有十几家。茶馆除了喝茶听书、传播新闻、家长里短、海阔天空，更多的职能是老板和山客、水客，杭商和徽商们一边喝茶，一边谈交易，俗称“会茶”。

县城之外还有一处喝“会茶”的地方，人称“交白船”。“交白船” 是明清时活动于钱塘江、富春江上的一种妓船。“交白船”的后舱有年轻“渔妇”，浓妆艳抹招待客人，客人习惯称之为“同年嫂”。小说《孽海花》是这样讲述“交白船”的：只在江内来往，从不到别处。如要渡江往江西或到浙江一带，总要坐这种船。这船上有船娘，都是十七八岁的妖娆女子，名为船户的眷属，实是客商的钩饵。民国《桐庐县志》的描述更为细致：交白船“形类大划而尾特翘，蓬腰设窗幛以筠帘，门涂朱碧，舱设客座，房栊、几席、巾枕之属，布置精洁。每船蓄雏鬟两三，能弹琵琶，歌曲侑觞，作官商茶会清宴之所。”清光绪十年（1884年），内阁学士、福建学政宝廷，由水路返京时，即纳一江山船妓为妾，后上疏自劾去官，其事一时盛传。

十里不同风，百里不同俗。在交通不发达的年代，桐庐上通徽赣，下达苏杭，人员往来频繁，茶俗自然丰富多彩。但不管哪种茶俗，在为宾客敬茶时，以下细节需要特别注意：

一是浅茶满酒。俗话说，酒满茶半，奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜。

二是敬茶动作。上茶时右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。

三是敬茶顺序。敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶。

（作者为浙江省茶文化研究会理事，桐庐县茶文化研究会会长）