“十六回切”非遗工坊：传统宴席焕发新生机

走进七里人家梅林店，历史悠久的传统家宴——“十六回切”正焕发着新的生机。这项始于南宋、盛于明清的民间宴席，不仅承载着深厚的文化底蕴，更在现代社会找到了新的传承与发展路径。

“十六回切”集炒、烩、蒸、炸、烧精湛手艺于一体，色、香、味、形极佳，是一种高贵宴席，也是具有桐庐特色的一道名筵。“十六回切”中的“十六”是菜品数量的一个回合，以四个菜为一组共四组组成。“四”是酸甜苦辣四味，亦指人生百味；“四”既是春夏秋冬四季，又指东西南北四方；“四”也指“中正仁义”，是传统儒家伦理道德的价值和原则。“十六”暗合“事事六合”，泛指天下或宇宙，体现了“民以食为天”“天人合一”的中国古典哲学思想，也取“十全十美”“六六大顺”吉祥之意。“十六回切”一个看似简单的宴席名称，实则蕴含着丰富的中国古典哲学思想和优秀传统文化。

七里人家餐饮管理有限公司从2006年开始，不断走访、挖掘、整理，经过六年时间的反复实践，研究恢复了“十六回切”，2012年成功申报成为浙江省非物质文化遗产。

“十六回切”家宴市级非遗传承人王益春从事中式烹饪已有24年，在非遗工坊内，王益春厨师团队遵循古法，精心烹饪，每一道菜肴都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的桐庐风味。“我们不仅保留了传统的菜肴制作技艺和宴席礼仪，还与现代餐饮文化相结合，推出了符合现代人口味和审美的新式菜品，如醉忆江南、孔雀开屏等。”王益春告诉记者，“十六回切”非遗工坊通过生活化、现代化的手段，让这一传统宴席重新焕发光彩，以前只能在书中看到的传统名筵，如今人人都可以亲身体验。

值得一提的是，“十六回切”还注重宴席的礼仪和氛围营造。宾客驾到后，需演奏《万年欢》、《小开门》等丝竹音乐。入席前，司仪高声唱名领座。座定后，主人道巡斟酒，巡毕乐止。如此三巡，菜上五道之后，宾客敬主人酒，或相互敬酒。通过这些传统仪式，让宾客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。

“十六回切”家宴县级非遗传承人鲍凤娟结合桐庐“十大碗”，按24节气，把时令菜肴融入“十六回切”家宴之中，同时还调整了餐具及展台设计，跟以往八仙桌摆台的传统展台有较大区别，但总体上保持了“十六回切”的宴貌特色。

除此之外，“十六回切”非遗工坊还积极探索新的发展模式。“王益春中式烹调技能大师工作室”在县职业技术学校挂牌成立，在承担起弘扬本土美食文化重任的同时，发挥名师“传帮带”作用，让更多人了解并参与到非遗文化的传承中来。

（记者 周雨婷）