部分餐饮企业后厨卫生状况令人担忧

本报讯（本报记者）作为直接与食物相接触的场所，餐厅厨房卫生条件不容忽视。11月9日，记者跟随县市场监管局执法人员走访了县城部分餐饮企业，对后厨卫生等情况进行突击检查。

下午3：30，记者来到位于春江路的筷忆大食堂。走进餐馆，只见售饭台上放着不少剩菜，但并未进行遮盖，一旁的饭桶也未加盖，大半桶米饭直接暴露在空气中。

走进后厨，餐具回收台上摆放着多个未清洗的餐盘，有的餐盘内还有剩菜剩饭。洗碗池内，堆满了塑料瓶、塑料袋、纸板箱等杂物。另外一侧的置物架上，垒着不少餐盘，还堆放着电风扇、水杯、篮子等杂物。“这些餐盘不能直接放在外面，要消毒后放入保洁柜里。”执法人员指出。

此外，后厨的冰箱也引起了执法人员的注意。冰箱门上污渍斑斑，几乎看不出原来的颜色。

配菜间内，餐馆工作人员已经开始为晚餐做准备。记者发现，操作台上放着不少切好的菜，但并未使用保鲜膜覆盖。一块立着的砧板上还沾着不少食品碎屑，看似使用后未清洗。酱油、食用油、酱料等调料在使用后均未进行封口，部分调料甚至没有标签。地面上摆放着两个纸箱，已经湿透，工作人员告诉记者，里面是晚上要使用的食材。

随后，执法人员查看了该餐馆工作人员的健康证明，发现有一位员工的健康证明已经过期。

下午4：00左右，在利时百货的栀子花开海鲜烤肉火锅自助餐店内，工作人员已经开始备菜。在餐厅的寿司、烤肉自助取餐台上，记者发现了一只爬行的蟑螂。取餐台上，有一台用纸板盖住的烧烤架，上面油渍斑斑，工作人员表示“这台机器已经不再使用了”。旁边，未拆外包装的食材与几根待加工的烤肠叠放在一起，给人感觉很不卫生。

取餐台一侧摆放着两台冰箱，但冰箱门上未显示温度。打开冰箱门，里面生熟混放，容器未加盖覆膜，甚至还有纸箱摆放在内。一侧的地面上，摊放着几袋培根，工作人员表示，这些食材放在地面上是为了解冻。

“纸箱不要放在冰箱里，冰箱内的空间可以使用工具隔开，不要堆放在一起。开封的食物要使用保鲜膜包裹，食材最好放在冷藏冰箱内解冻。”针对现场情况，执法人员一一给出意见。

走进后厨，地面上积水严重，潮湿易滑。灶台边，厨师正准备烹饪，一侧的地面上放着一篮肉丁。后厨的墙面上还有蜘蛛网的痕迹。

在刺身间内，工作人员正在准备刺身，但台面上摆放着许多与制作刺身无关的工具和食材，完全不符合制作刺身等高风险食材的要求。执法人员要求工作人员立刻停止制作，在整改完毕前不得出餐。

随后，执法人员检查了仓库，发现仓库内摆放着不少食材、调料，其中有部分调料、食材使用后未进行封闭保存。此外，执法人员还发现洗碗间内的消毒柜并未通电。

之后，记者先后来到位于白云源东路的小宝酸菜鱼、随意鱼馆桐城府店。在走访中发现，这两家餐馆都存在后厨垃圾桶未加盖的情况。小宝酸菜鱼的调料等储备物品摆放在楼梯下方，执法人员指出，这样的摆放方式无法防鼠，要求餐馆设立单独隔间作为食品仓库或用密闭容器储存。

随意鱼馆的仓库存在同样的隐患，部分调味品被直接摆放在地上。此外，执法人员发现该鱼馆存在工作人员健康证过期的情况，已责令其尽快办理。